Магия, поэзия и приключения на местном фермерском рынке


Зимние дни вызывают у многих мысли о долгой и тоскливой скуке. Узнайте, как профессиональный повар Клэйборн Мильде находит вдохновение, чтобы согреть свои зимние ночи на местном фермерском рынке.

Каждый год я сопротивляюсь осени. Во-первых, я плохо перенослю зиму. Я ненавижу холод, презираю, что застревает в помещениии боятся ежедневной борьбы за куртки, шарфы, шапки и перчатки. Но это самое меньшее.

Осень всегда означала для меня конец: конец лета. Конец сладких бесформенных дней на природе. Конец роуминга. В пиковое время помидоров, когда ягоды все еще сохраняют тепло, но объявления о возвращении в школу неизбежны, я начинаю оплакивать лето.

Затем наступает сдвиг

Примерно в то время, когда влажность поднимается, а свет немного падает, осень покоряет меня прекрасным ассортиментом продуктов, которые я нахожу на местных рынках.

Фото айвы по авторам

Некоторым может показаться удушающим прием пищи в зависимости от сезона, особенно когда местные продукты, по-видимому, ограничивают вкус. Я рассматриваю это как приключение. Когда на горизонте только корнеплоды и грубая зелень, вам нужно проявить творческий подход, иначе вам станет скучно.

Никаких банок в этом году для тыквенного пирога. Я забил идеальную сырную тыкву - похожую на разновидность Хэллоуина - на ферме в Коннектикуте. Я запечу его с корицей и кардамоном и придумаю собственный рецепт пирога.

Бумажный пакет, полный айвы из сада Коннектикута, наполняет кухню своим лимонно-цветочным ароматом; они ждут своего появления в тажине из баранины с шафраном и имбирем, рецепт любезно предоставлен поваренной книгой Chez Panisse Fruits Алисы Уотерс. Если у меня останутся остатки еды, я добавлю в них мед, выращенный на крыше дома.

Сумасшедший инопланетный кольраби сбивал меня с толку. Теперь я люблю его с соломкой и сырым, с яблоками.

Обретение вдохновения в недостатках прошлого сезона

Из помидоров, которые плохо росли и которые никогда не созреют, получается плохой зеленый рассол или жареный зеленый помидор. Замерзшие перцы сладко вздуваются над пламенем, а летняя руккола после пары холодных ночей становится энергичной и с красными прожилками. Оба идеально подходят для зимних салатов.

Зимние специи согреют ваш дом

Жареные корнеплоды или зимние тыквы практически требуют таких специй, как гвоздика, мускатный орех и даже стручки ванили, которые летом слишком часто упускаются из виду. Эти осенние блюда требуют более длительного приготовления, а это значит, что вы должны оставаться в помещении, поскольку эти зимние ароматические вещества наполняют воздух.

К тому времени, когда через несколько недель наступит зима, я уже не буду так бояться наступающих холодных месяцев. Вместо этого я найду утешение в волшебстве пастернака и стебля брюссельской капусты, поскольку они принимают мороз и слабый свет и превращают их в нечто восхитительное.

СВЯЗЬ С СООБЩЕСТВОМ

Какие ваши любимые зимние рецепты и фермерские рынки? Делитесь своими советами и идеями в комментариях.


Смотреть видео: Выставка славгородских поэтов и писателей


Предыдущая статья

Макс Саймон хочет, чтобы вы сосредоточились на себе

Следующая статья

Действует операция Beautiful