нелинейный повествовательный сериал, эта работа Эмили Штрассер одновременно" /> нелинейный повествовательный сериал, эта работа Эмили Штрассер одновременно" />

Нелинейный рассказ: как приготовить чай


Эта работа Эмили Штрассер, входящая в серию нелинейных повествований, является одновременно рецептом Чай, краткой историей и мини-портретом ее обучения в Дхарамсале.

Подавать горячим, пить часто.

Я УЧУСЬ в небольшом колледже для тибетских беженцев за пределами Дхарамсалы, в предгорьях Гималаев Индии.

Наши дни устроены перерывами на чай.

На рассвете я просыпаюсь от звука тибетского пения, доносящегося из храма, но не встаю с постели, пока мой сосед по комнате Бхутти не войдет после молитвы и не попросит: «Эми, хочешь чаю?».

Школьный чай, хинди к чаю (ча для тибетцев), молочно-белый и очень сладкий. Когда звонит колокол в 10:00, монахи и миряне выходят из своих классов и присоединяются к очереди. Тибетские студенты едят быстро, не разговаривая, а затем спешат в маленькую хижину за спальней девочки, где чай более темного цвета и подается в маленьких стеклянных чашках.

Американцы учатся быстро есть и присоединяются к нашим друзьям и соседям по комнате за чаем и острыми закусками перед дневными уроками. Во время вечернего перерыва студенты снова собираются на чай в маленьком магазине на территории кампуса, где продаются предметы первой необходимости, такие как чипсы, ручки и мыло. Владелец магазина танцует под «Газолину» Дэдди Янки, раздавая маленькие кружки размером с эспрессо.

Хотя перерывы на чай теперь прочно укоренились в повседневном индийском ритме, чай стал популярен в Индии только с тех пор, как британские компании в начале 20 века проводили агрессивные маркетинговые кампании; элегантные демонстрации приготовления чая проводились в элитных домах, а чайные паузы были встроены в рабочий день на фабриках и чайных плантациях.

Перед добавлением чая нагрейте воду с измельченным свежим имбирем и стручками кардамона.

Сюзанна Донато

Рита использует плоский край ножа, чтобы сломать кусок корня имбиря и раздавить пару стручков кардамона. Она бросает их в кастрюлю, и я наблюдаю, как имбирь выделяет свой сок в кружащиеся потоки. Пар очищает мои носовые пазухи и заставляет слезиться глаза. Аромат свежего имбиря смягчается легкими нотками кардамона, как Рождество в Швеции. Когда крошечные пузырьки начинают подниматься со дна чайника, Рита бросает пару пакетиков черного чая.

Как только черный чай попал на улицы Индии, чайные валлахи начали готовить свои собственные напитки, смешивая такие специи, как кардамон, корица, имбирь и перец горошком, основываясь на древних аюрведических традициях приготовления пряных молочных напитков в лечебных целях. Британские торговцы чаем были недовольны таким развитием событий - с добавлением специй и большого количества сахара индийцам нужно было использовать меньше чая, чтобы создать сильный аромат.

Рита работает няней в американской семье в Брюсселе. Каждое утро, прежде чем я выхожу на прогулку по городу, мы с Ритой готовим чай, и она рассказывает мне сплетни о соседях.

Она использует британский чай в пакетиках, молоко с пониженным содержанием жира и без сахара.

Купить чай Ассам, СТС.

Через несколько недель после возвращения из Индии я чувствую себя опустошенным и брошенным по течению, озадаченным самыми элементарными жизненными привычками и неспособным точно выразить то, что мне не хватает. Я попытался заварить чай. Сначала я использую Lipton, но вкус слишком легкий. В индийском продуктовом магазине в Атланте я нахожу чай Ассам, который продается в больших пакетах с крошечными черными гранулами. Когда пакет разрывается, гранулы разлетаются по всему моему шкафу, как мышиный помет.

Не меряю, просто наливаю в кипяток пару ложек. Плотно скрученные листья почти мгновенно окрашивают воду в глубокий, почти оранжево-коричневый цвет. Аромат похож на измельченную траву.

Чай служит своего рода объединителем в стране огромного разделения богатств; в уличных киосках и в закрытых домах он практически одинаков на вкус.

Разработка CTC (Crush, Tear, Curl), механизированного процесса, позволяющего создавать сильно ароматизированный и очень недорогой чай, укрепила популярность чая в Индии в 1960-х годах. Чай служит своего рода объединителем в стране огромного разделения богатств; в уличных киосках и в закрытых домах он практически одинаков на вкус.

Вы не можете сделать чай достаточно сладким.

Мы накидываем на плечи шерстяные шали и сжимаем стаканы от холодного утреннего воздуха. Собралась команда - мужчины в рубашках, свисающих с тел, пухлые женщины в ярких сальвар камиз, старый фермер с козой - пока мы ждем, пока автобус подъедет на углу улицы. Пыль в воздухе золотится от низкого солнца. Когда я потягиваю чай, крепкий и сладкий, как сироп, я стряхиваю утренние пятна. Бхутти тянется к маленькой металлической сахарнице и добавляет еще две ложки сахара в свою маленькую чашку.

"Это недостаточно сладко?" - удивился я. Бхутти смеется.

«Разве автобус не должен приходить в 7:30?» - спрашивает Лара, моя американская одноклассница, нервно глядя на часы. Сейчас 7:35. Ани Келсанг, буддийская монахиня, пожимает плечами и заказывает нам еще чая.

Весь день я чувствую вкус сахара на зубах, пока автобус проносится выше по холмам, мимо чайных плантаций и желтых горчичных полей. Я благодарен, когда мы заселяемся в нашу комнату в монастырском пансионе, чтобы наконец почистить зубы.

Используйте цельное молоко.

Если бы я только мог разделить этот напиток с моими друзьями и семьей, я думаю, мне бы не пришлось рассказывать о грязно-бирюзовых придорожных чайных, стеклянных чашках размером чуть больше двойной рюмки, неспешном ритме жизни, отраженном коровами. Проходя мимо… Мы вместе потягивали накопление вкусов и воспоминаний.

Даже после того, как я купила Assam CTC, мои попытки приготовить чай оказывались водянистыми и безвкусными. Я все больше расстраиваюсь. Если бы я только мог разделить этот напиток со своими друзьями и семьей, я думаю, мне бы не пришлось объяснять о грязно-бирюзовых придорожных чайных, стеклянных чашках, едва превышающих двойную рюмку, о неторопливом ритме жизни, отраженном коровами. Проходя мимо… Мы вместе потягивали накопление вкусов и воспоминаний.

Мысль о коровах сразу же дает мне ответ. Молоко, которое использовалось в маленьких чайных, часто было свежим с местных ферм или, по крайней мере, расфасовано с сохранением всего жира. Идея убрать жир из молока смехотворна в стране, где многие борются за правильное питание. Отставляю обезжиренное молоко.

Варите все ингредиенты вместе, пока молочная пена не станет почти кипящей.

«Нет, Эми, - Бхутти обвивает пальцами мое запястье, чтобы не дать мне выключить плиту, - ты должен подождать, или не будет вкусно». Я отступаю, наказанный. Это первый раз, когда Бхутти доверила мне какую-либо работу по дому, оставаясь со своей семьей, и я очень хочу поступать правильно.

Мы находимся в крошечной деревушке Бхутти, расположенной между суровыми вершинами в отдаленном индийском районе Гималаев Ладакх. Я провожу дни, вдыхая кристально чистый воздух и брожу по чудесно зеленым ячменным и гороховым полям, в то время как Бхутти и ее семья пашут, орошают, готовят, чистят и пасут коз и яков.

Бхутти заставляет меня подождать, пока молоко не поднимется на расстояние до сантиметра от края кастрюли. Затем, умело рассчитав время, она выключает плиту, и пена покрывается сама собой. На следующий день она разрешит мне заварить чай без присмотра.

Сначала чай, потом работа.

Мы собрались в Лехе, столице Ладакха. Американцы тянутся к ножам, стремясь начать долгий процесс изготовления момо. Есть груды капусты, моркови, лука, картофеля, которые нужно нарезать мелкими кусочками, тесто, которое нужно замесить и замесить. Мы сказали водителю вернуться через два часа и нервничаем из-за того, что у нас будет достаточно времени. Но хозяйка машет нам руками и жестом показывает нам сесть на циновки на полу. «Сначала чай, - настаивает Вангмо, - потом работа».

Мы заканчиваем есть момо почти через три часа. Кто-то выносит водителю табличку. Он ворчит насчет ожидания, но не уходит.

Вернувшись в США, я наконец-то добился чая с правильным балансом чая и молока, сладкого и специй. Я подаю его своим соседям по дому. Холодным зимним днем ​​мы пьем его в гостиной, наши ноутбуки открыты, а вокруг нас разложены бумаги.

Сообщество связи

Какие ежедневные церемонии вы устраиваете в свои дни?


Смотреть видео: Чайная посуда, с чего начать. ОБЗОР: чабань, гайвань, чахай, пиалы, чайники. Лайфхаки.


Предыдущая статья

В Перу обнаружена новая дорога инков

Следующая статья

8 советов для кемпинга с собакой